【筍アイデアメニュー】たけのこモンブラン＠象屋【スイーツ編】

吹田の特産品＠筍（たけのこ）普及活動★スイーツ編です

たけのこを使ったスイーツといえば、筍のパイや和菓子などが
いろんなお店で販売されています。

先日たけのこ掘りで収穫した吹田の特産品＠筍（たけのこ）を使った
珍しいケーキ　　を作成にして下さいました

特に若者に親しんで頂けるケーキを作って下さるアイデアとセンスをお持ちの
吹田で人気店のプロにお願いにあがりました。

かのんは、スイーツ作りの一環で、えぐみをマイルドにする研究をしていますが
納得のいく出来に仕上がりません。

そこで、研究熱心で和と洋の美味コラボの技をお持ちの
菓匠　象屋　谷口社長にご協力頂きました。

ありがとうございました

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★　たけのこモンブラン

残念ながらお店では買えませんが、商品化になればいいなっ思っています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　↓断面にすると･･･

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ピンクのクリーム

ピーチ＆パッションフルーツのピューレがコラボして誕生した
かわいい桃色は食紅を使っていないので、身体に優しいクリームです。
柔らかな甘みがＧＯＯＤ

クリーム

タカナシの北海道産限定のまろやかな生クリームと白餡がコラボして
仕上げたクリームです。
そのクリームの中に入っている細かく刻んだ筍がアクセントになっています。

筍のえぐみがマイルドになっているので、
お子様も抵抗なくお召し上がりいただけるのではないでしょうか。

パイ

薄く焼いたパイを潰したものをスポンジの周りにはりつけています。

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　パティスリーzoya 

象屋さんは伝統的な和菓子屋さん以外に、パティスリーも兼任しているので、
他のケーキも美味しいだろうなって想像してしまいます。


店内に、Ａ４横ボードの赤い看板に　zoya と書かれている
ショーケースの中には洋菓子が並んでいます。

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★千里銘菓　朝掘り

店頭で販売している国産筍スイーツです。
吹田のたけのこは収穫量が少ない為、姫路の筍を使用しています。
細かく刻んだ姫路の筍を吹田の桃山台の春日の桃の餡に練りこんでいます。

上品な甘みとかわいいビジュアルが大好きなので、
何度もリピしている和菓子のひとつです

　

　　　↓包装をはがすと･･･

　　　↓断面にすると･･･

　

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　お知らせ　

端午の節句にちなんで、ちまきや柏餅も絶賛発売中！
２００９年５月５日まで、梅田大丸　にも出店中です。

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ご協力頂いたお店

店　名：菓匠　象屋
住　所：大阪府吹田市朝日町２－１１６
電　話：０６－６３８１－００８０
最寄駅：ＪＲ吹田駅

【筍アイデアメニュー】実力派シェフのすご腕メニュー＠アンタルヤ高鍋【フレンチ編】

吹田の特産品＠筍（たけのこ）普及活動★フレンチ編です

シェフにお裾分けした吹田の特産品＠たけのこを、
若者にも親しんで頂けるような斬新なメニュー開発をお願いしました。

アイデアメニューを提供して下さったのは　アンタルヤ高鍋　さんです。
ご協力ありがとうございました

ホスピタリティ＆アイデア力に長けている実力派のシェフです

ボリューム満点で、おなかがイッパイになる事から、
ガッツリフレンチの愛称で親しまれています。

吹田らしいフレンチを堪能できたので、大満足でした
ランチでお邪魔した時に感動した詳細は、こちらをクリックするとご覧になれます。


普段お見せしていないシェフの腕をふるってくださいました。
力作を存分にお楽しみ下さい。
バリエーションが豊かなラインナップ３点をご紹介します。

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　焼筍＆野菜のトマト煮　パイ＆パートフィロの包み焼き

オーブンで２００℃・３０分温めてから、２０分冷ますとできあがり★
サクッとしたパイの＆パートフィロの包み焼です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　↓半分に切ると・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ご覧下さい！
パイの中には、お野菜がゴロンゴロン入っていますよ

焼筍・じゃがいも・さつまいも・玉ねぎ・赤と黄のパプリカなどを
トマト煮した具材が、パイの中にぎっしり詰まっていました。

芋類のほくほくした甘みが筍のえぐみをマイルドにしていました。
パイのサクサクした食感と筍のシャキッとした歯ざわりがよかったです。

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　ホワイトアスパラ＆筍　パンチェッタ巻き　フォアグラのソテー添え

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

お皿という舞台の上で、パルメザンチーズとパセリの照明が
筍やﾌｫｱｸﾞﾗのｿﾃｰ添えやﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗを際立たせています。

・たけのこ×フォアグラ
・たけのこ×ﾎﾜｲﾄｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽ
・たけのこ×パルメザンチーズ
・たけのこ×目玉焼き

いずれの組み合わせもたけのこのシャキシャキした食感や
噛めば、瑞々しい筍のお汁がお口の中でフワッと広がりＧＯＯＤ！

いつもは、脇役として登場する筍が、このメニューでは準主役に値します。
主役は、フォアグラのソテー添えです。

どんな食べ方をしても相性抜群です！

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　鹿児島牛ロース＆筍のカツレツバーガー

鹿児島牛ロースに、筍をはさんだものを、カツレツにされました。
カツレツをロールパン（神戸屋レストラン）で包みました。
やわらか生地のパンなので、幅広い年齢層の方にチャレンジできますよ！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

贅沢感たっぷりのカツレツバーガーです。
８０００円／１キロもする高級なお肉で作成されました。
シャキッとしたたけのこの食感と肉汁がお口の中にじゅわ～っと広がります。

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実力派の高鍋シェフの手によって、
たけのこの新しい魅力を引き出す事ができました。

今回ご紹介したメニューは、数日前から予約が必要との事です。
また、時期によって、素材が変更する可能性があります。

皆様のご来店お待ちしています

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ご協力頂いたお店

店　名：アンタルヤ高鍋
住　所：大阪府吹田市昭和町１０－３
電　話：０６－６３８１－８１５５
最寄駅：ＪＲ吹田駅

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【筍アイデアメニュー】超美味カレーパン＠ミル・ヴィラージュ【パン編】

吹田の特産品＠筍（たけのこ）普及活動★パン編です

先日たけのこ掘りで収穫した吹田の特産品＠たけのこを使って
ミル･ヴィラージュの渡辺シェフが作成にして下さいました。

ご協力ありがとうございました

アイデアとセンスが抜群の渡辺シェフなら
どんな風にアレンジしてくださるのか、とっても楽しみでした。

これがきっかけで吹田の特産品＠たけのこを
１人でも多くの人に親しんでもらえたらいいなっと思っています。

★季節野菜のカレーパン

今まで食べたカレーパンの中で、１番美味しかったのでとても感動しました

幅広い年齢層に親しみやすいお味なので、
ぜひいろんな方に食べていただきたい逸品です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

カレー

ブランジェリータケウチさんと同じ、
本町のＮＡＶＩＮ（ナビン）さんのカレーを使っています。

カレー以外は、たくさんの違いがあるので、
こちらのカレーパンはヘルシーな仕上がりになりました

個人的にはミル・ヴィラージュさんのカレーパンの方が好みです

程よいスパイシーな辛さ、パン&チーズ&野菜との相性が抜群です。

生地

カレーパンと言えば揚げパンを思い浮かべると思いますが、
こちらでは食パンの生地を使用しているのでカロリーが控えめです。
カラダにやさしいカレーパンですね
カレーや具材との相性ピッタリです。

具

　下の画像を下から上を説明すると・・
　ＮＡＶＩＮさんのカレー→ゴーダチーズ→刻んだ玉葱→筍・プチトマト・大阪産なす　
  をで包んでいます。

筍のシャキシャキした食感や、なすやトマトの歯ざわりもＧＯＯＤ

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★桜　　

そろそろ木々が桜色から緑に変わって、さわやかな季節を迎えます。
今回ご紹介するのは、ＭＢＳ　ちちんぷいぷいで放映されていた話題のパンです。

桜の葉が生地に練りこんでいるかわいい形のパンです。
手のひらよりも大きなサイズです。
２～３人で分けて食べるのがＢＥＳＴです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　↓花びらをちぎってみました★

放送の反響で、お花見のお供に、このパンを求めて店内は賑っていました。

一時期、夕方に行くと、店内のパンが
ほとんどない状況にまでなっていた程、大盛況でした


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　ご協力いただいたお店

店　名：Boulangerie Mille Village （ブーランジェリ ミル・ヴィラージュ）
住　所：大阪府吹田市千里万博公園１４－１３ ＢＡＲＯＮＧ　１Ｆ
電　話：０６－６８７７－７０７０ 
最寄駅：阪急電鉄or大阪モノレール　山田駅

【筍アイデアメニュー】簡単レシピ公開！魚介と筍のロールキャベツ＠ボッチデビッラ【イタリアン編】

吹田の特産品＠筍（たけのこ）普及活動★イタリアン編です。

収穫によって大量にＧＥＴした筍を
地元の吹田で一定の水準以上の飲食店にお裾分けして
新メニュー開発にご協力いただきました。

ご家庭でもできるイタリア料理を考えてくださいました。
レシピを開発して下さったのは、ボッチ･デ･ビッラ　武田シェフです。

ありがとうございました

昔は、千里のたけのこは、京都府山城と並ぶ名産品だったそうです。
極上品は、「銀だけ」と言われ、珍重されていたようです。

吹田のたけのこは、輸入品に押されて生産量が毎年減少しているので
特産品を使ったメニューの発展に携われるのは貴重です

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　　　　　　　　　　　　　　ご家庭でできるイタリアレストランの味
　　　　　　　　　　魚介とたけのこのロールキャベツ　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　レシピ提供･･･ボッチデビッラ　武田シェフ

★材　料　

・ホタテ・・・１００ｇ　・小海老・・・１００ｇ　・たけのこ・・・５０ｇ　

・かに身（カニのかまぼこやカニ缶でも可）・・・１００ｇ　　

・ディル（ハーブ）　・キャベツ・・・１玉

・塩・・・少々　・こしょう・・・少々　・ブイヨン

★作り方　

　キャベツの芯をくりぬき、丸ごと約５分煮る

　ホタテと小海老をフードプロセッサーで潰す→一旦お皿に置く

　たけのこをサイの目に細かく切る→一旦お皿に置く

　　を外側の葉をはがして氷水でさらす→中に隠れているキャベツの葉を煮る

　かに身とをに入れて、手で軽く混ぜる

  を４０ｇずつ　８個のたわら型に分ける

　にキャベツの葉を巻く→キャベツにつまようじを刺す

　をチキンブイヨンで５～１０分煮る→つまようじをはずす

　 ディルをに乗せる

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　　　　お店でこちらのメニューをオーダーされる時は↓になります。

魚介とたけのこのロールキャベツ　アメニケーヌソース仕立て

魚介の旨みが凝縮された、濃厚なソースは絶品でした。
あまりにもおいしかったので、そのままスープのように飲んでしまいました

この他の食べ方は、パンにつけても、ロールキャベツのソースとしても
相性抜群との事でした！

ワンランク上の美味しさをご用意し、皆様のご来店をお待ちしています

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ご協力頂いたお店

店　名：ボッチ･デ･ビッラ　
住　所：大阪府吹田市豊津町１２－２６　サクセス江坂１０３
ＴＥＬ：０６－６８２１－０７３５
最寄駅：地下鉄or北大阪急行線　江坂駅

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たけのこ掘り＠吹田・桃山公園【その３】

さて、今回のイベントでは　たけのこの収穫だけではなく
竹筒を作りにもチャレンジしてみました

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★竹筒作り

早速かのんが竹を切ってみました。

なかなかうまくいかず・・・

立って切っていたのでうまくいかなかったようです。
座って切るのがBESTとのアドバイスを下さいました

そこで・・・
千里竹の会　秋田さんにお世話になりました

マッハで竹を切っている様子が、
画像から伝わってくるのではないでしょうか。

素敵な竹筒が完成

作成した竹筒の窓に、破魔矢を立てて、我が家の和室に飾りました

　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　

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たけのこに親しむ事で、吹田の魅力を発見できました。
それと共に、街への愛着が増しました。

千里竹の会の皆さん　大変お世話になりました

たけのこ掘り＠吹田・桃山公園【その２】

続きまして、たけのこの収穫をご紹介します

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★　たけのこの大きさ

千里竹の会の方のご指導のおかげさまで、
参加者は満足できる大きさのたけのこを収穫する事ができました。
千里竹の会のみなさんありがとうございました。

　さすが荻原名人のご指導
　　立派な大きさのたけのこが採れましたね
  　素敵な笑顔で見せて下さいました

　

　大きなたけのこが採れました　よくがんばりましたね

　

　でんでんが収穫したたけのこもなかなかの大きさです

　かのんが初めて収穫したたけのこは、かわいいサイズでした

　

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★　収穫量

およそ１時間半ほどで採れたたけのこの量です。

かのん達が収穫できた量は、約１０Kｇとの事でした。

持って帰るのが重くて、それぞれ皆さん下のような工夫をされてました。
・カートに乗せて帰る人
・家族で手分けして持って帰る人
・自転車の籠に乗せて帰る人

我が家だけでは食べきれず、日頃お世話になっている人に配りました。

それと地元の特産品で新メニュー開発＆親しんで頂く為に、
吹田市内のシェフにもお裾分けしました。

シェフの斬新なたけのこメニューはこちらをクリック

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★　我が家のたけのこ料理

かのん家の収穫の日の夕食は、若竹煮にしました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

たけのこの栄養価は、ビタミンＢ１が玉ねぎと同じ位含まれています。

たけのこの皮にも、同じ栄養価が含まれているので、
落し蓋の変わりに使うと最適と教えて頂きました。

魚の煮付けをつくる時に竹の皮を底に敷くのもいいとのことです。

アドバイス通り、落し蓋にたけのこの皮を使って調理してみました。
すると、格段に風味がよく、キッチンに香りが放ちましたよ

また、肥料などにも使えます。∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞∞

【その３】では竹で作品作りを体験した事をお伝えします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影掲載許可済

たけのこ掘り＠吹田・桃山公園【その１】

２００９年４月１２日　
吹田市の桃山公園＠たけのこ掘りに夫と一緒に参加しました

かつての千里地域は、竹林が多く、京都府の山城と同じ位、
たけのこの名産地として有名でした。


そんな事から吹田の竹林＆緑に親しみ、魅力ある地域づくりの一環として
「竹とふれあい交流事業」を吹田市が実施しています。

吹田の特産品って、なにわの伝統野菜★吹田くわいだけでなく、
たけのこもあるのですよ

今回は旬の素材！たけのこの魅力をお伝えします。

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桃山公園の場所は、アクセスが便利な都会の中にある竹林です。
・・・北大阪急行　「桃山台」駅　下車　（梅田から２０分で到着）


昨今の筍の収穫量は年々減少し、国産の筍は１割程度しか出回っていません。
普段は、こちらの筍は公共物になるので、収穫する事は法律で禁じられています

　たけのこ泥棒で逮捕された例　

４月２０日　ＭＢＳ　ＶＯＩＣＥ　で、詳細は↓のコーナーでの放送です。
クリックすると詳細がご覧頂けます。

憤懣本舗「“みんなのタケノコを盗らないで！！”」　

でも、このイベントの時だけは、収穫が可能になるのです。
ご自身で収穫したたけのこを持ち帰る事ができます。

そんな事もあってか、大勢の方がお見えになる人気のイベントなので、
３会場で収穫イベントが開催されました。

 

桃山公園の池にはアヒルさん、竹林の近くにはお花が咲いていました。

　

歩いているだけでも、緑がイッパイでリフレッシュができます。

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★　掘り方の指導

でんでんとかのんはたけのこ掘りが初めてでした。

初めてで不安だった私達に千里竹の会　秋田さんが、
親切丁寧にいろんな事を教えて下さったので楽しく収穫ができました

　美味しいたけのこの見分け方

　

先が黄色になっているのが美味との事です

　掘り方の手順

　たけのこの先が曲がっている方を見つける

　から２０～３０ｃｍほど離れた場所からスコップを土の中に入れる

　スコップで根元を切る

　地下茎を傷つけないように、テコの要領で掘り起こす

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★　たけのこ掘り名人

たけのこ堀りの名人は、千里竹の会＠荻原さん
だと、秋田さんが褒めていらっしゃいました。

また、他のメンバーの良さもアピールし尊敬されていました。
メンバー同士の仲の良さが垣間見れて、ほほえましいですね　

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【その２】では、収穫の模様をお伝えします。

　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影掲載許可済