【なにわの伝統野菜の漬物教室】蕪と大根 その１【2011．1.18】＠吹田男女共同参画センター

２０１１年１月１８日、市民団体様が開催された漬物講座のお手伝いをしました。

今回の主催は、昨年発足してまもない吹田市内の市民団体様です。

お気づきの方もいらっしゃいましたが、
吹田市報１月号に掲載されていたおつけもの講座の講師は
夫のでんでん、私はアシスタント＆企画を務めました。

主催者様のご予算と要望に合わせたカリキュラムにて、授業の企画をしました。

よって、いつものフードエンターティナーの漬物教室のレッスンとは
少し違う内容でお届けしました。

テーマ： 「蕪と大根」

旬の食材としても食卓に並ぶ機会が多い蕪と大根。

「蕪と大根の違いはなんですか？」と聞かれて
「共通点は白い実・緑の葉」と答えることができても
違いを答えられる人は、少ないと思います。

そこで今回は、食材の見分け方を学習して、
日常生活でも活かせる知恵を身につける為に
あえて蕪か大根か答えにくい形のものを教材にセレクトした授業にしました。

また、大根は、一年中お店で出回っているので旬がわかりにくいですが、
寒さが厳しくなり旨みが増す１２月～２月が大根の旬といわれています。

なにわの伝統野菜やブランド野菜の紹介を通じて、

食材の見分け方・地産地消・食品偽装･･･などをお伝えしました。

「フードエンターティナーの授業では、法令を遵守し
どこでも活躍頂ける力を身につける為に、
有機野菜を使う場合は、食品表示などでＪＡＳ認証の確認が
できた場合しか謳っていないのです。　」
とお伝えすると、一部の方は衝撃を受けていました。

助成金で活動されている団体さんは
いろんなしがらみで行政や大学教授の研究の成果の都合のいいように
知識を植えつけられているので、ジレンマを感じておられました。

下の１～４の野菜はなんでしょうか？

（①聖護院大根　②天王寺蕪　③聖護院蕪 　④淀大根）


ちなみに授業開催日は、防災とボランティア週間にあたる１月１８日でした。

防災とボランティア週間とは・･･
阪神淡路大震災が発生した１月１７日を中心に前後３日間を含む７日間

この週間が設立されたのは、災害への備えを強化する目的があったからです。

今回のレッスンのコンセプトは、

「まさかに備えて、漬物作りをご自身でマスターする」です。

漬物は、ライフラインがたたれても野菜を摂取できる

日本が誇る非常食でもあります。

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吹田市内で生産される吹田慈姑（すいたくわい）は異例ですが、

昨年から、なにわの伝統野菜を栽培されている農家さんに

補助金がおりなくなりつつあります。

その事により、なにわの伝統野菜全般の野菜の味や価格が
一般受けしにくい事や生産者への負担が大きい事から、
生産を減少しはじめ、市場では手に入りにくい現状です。

なにわの伝統野菜を生産している農家さんや
仕入れているお店を知らない人は、
大阪府羽曳野市河南町の道の駅などまで
足を運んで購入されている人もおられます

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実は、なにわの伝統野菜の天王寺蕪は、
長野県の野沢菜の先祖だったのです。

１７５６年、北信州野沢温泉にある健命寺の住職（晃天園瑞和尚）が、

京遊学の土産に天王寺蕪の種を手に入れました。

長野県へ帰った晃天園瑞和尚は、
お寺の中の畑に、天王寺蕪の種を撒きました。

ところが北信州の気候や土壌では、蕪は余り育たず、
葉や茎の部分だけが肥大化し、野沢菜になりました。

さて、なにわの伝統野菜の天王寺蕪を記憶を定着させる為に、

長野県の郷土料理である野沢菜の浅漬けのおやき

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なにわの伝統野菜★天王寺蕪の浅漬けのおやき
を調理実習のメニューにしました。

続きは、その２へ