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第3回 家庭料理と食育交流会 @ディリパ千里

2010年5月24日 木々が折れるほどの強風と雨で台風の時のような
大荒れの天気でした。

午前中からひき続き、交通機関のダイヤが乱れる中、
万博・ディリパ千里で開催された家庭料理と食育交流会に参加しました。

今回は、おなじみのメンバーに新しい食育関連の事業所の参加が4組増え、
有意義な勉強会が開催されました。 

そんな悪天候であっても、大勢の食育関係者がされていましたheart04
というのは、のような勉強会が開催されたからです。

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講 師: 豊中 「桜会」 主人 満田 シェフ
テーマ:「出汁の味覚実験と出し料理」

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お手伝いをされていたのは、
左・・・きっちんすまいる 横地先生
右・・・inoue bread cooking studio 井上先生 です。

お疲れ様でしたheart04


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tulip 鮪節(まぐろぶし) 

スーパーや百貨店ではほとんど扱っておらず、
料亭や企業向けに販売されているとの事でしたが、
大阪伊勢丹では販売をしていました。

鮪節は、鰹節に比べるとマイルドで上品な味を醸しだす事ができるそうです。

きれいな黄金色で顔をボールに近づけただけでも、
鮪節の風味が大変薫り高い出汁だそうです。

このように出汁が美味しいお店は、
何を食べても美味しいといわれるのが少し理解できます。

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tulip 出汁を使った料理 by 桜会 満田シェフ

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one濃口醤油の出汁ゼリー

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味醂、濃口醤油、出汁を固めるのに、ゼラチンのかわりに、
アガーを使った一品です。


食感は、少し粘りけのあるスープと感じだと思います。
出汁にしっかりとした醤油の味が絡みます。

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two 小松菜の白子ゼリーがけ

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薄口醤油を使った上品な風味が特徴です。
鯛の白子がコクを出した味わい深い一品です。

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three 鶏と鰹出しのコンソメゼリー

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デザートのゼリーのように見えますが
とうもろこしの甘味が出汁を引き立てたお料理です。

今度は、出汁をゼラチンでゼリー状に固めています。

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four 醤油ムース

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青いお皿は、醤油ムース です。

食べ方は、お魚の上に、醤油ムース&山葵をのせて食べます。
お口の中に入れると、醤油→お肴で混ざることなく2つの味が単独で楽しめましたshine

restaurant醤油ムースの作り方restaurant

醤油と出汁をアガーで固め、ハンドミキサーでホイップ状にされたそうです。
こちらは上級者向けとの事で、素人が作るのは難しいとの事です。
今まで、お刺身をこんな食べ方をした事がなかったので、新鮮でしたheart04

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five 牛ロースのしゃぶしゃぶ椀

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お汁の中に、生のロース肉が入っています。
混ぜながら食べると食欲をそそらせる色になり、
お肉とお汁の風味が調和され、やわらか~な食感が楽しめました。

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tulip 味覚実験



解説:満田シェフ&キッチンカンバセーション 田中 愛子先生

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出汁 4種類&つゆ 3種類の中から、
どれが市販でどれが手作りか?また入っている塩は何か?・・・など
テーマに沿って1碗ずつあてていきます。

市販と手作りの違いは、全員当てる事ができました。
さすが、料理の研究を重ねているだけありますよね

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tulip 各企業様提供

 one 野菜ソムリエのお店 のらさんのトマト&とうもろこし  

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 two 大阪ガス様 ダッチオーブン 料理
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tulip お土産present

・あまから手帖 6月号book

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                    【撮影掲載許可済】

場   所:生活誕生館 DILIPA千里
住   所:大阪府吹田市千里万博公園1-1
電   話:06-6878-8061
時   間:10:00~17:00
休館日:水曜日・年末年始
最寄駅:大阪モノレール「万博記念公園駅」徒歩3分


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