収録エピソード★吹田慈姑スイーツ誕生まで

４月に放映されたレポートのエピソードをご紹介します。

番組の中で、特技を披露する事をお題としていただいておりました。

かのんは、人に自慢できるほどの特技はありません。
しかし、いろいろ考えて、思いついたのが・・・

大阪府吹田市の特産品を食材
　　　　　　　　　　　　＋
吹田市某所の世界の料理教室で学んだ事
　　　　　　　　　　　　＋
メニュー開発・商品開発業務の経験
　　　　　　　　　　　　||

　　　　　　吹田特産品のスイーツ披露　

さて、そのスイーツに使った食材とは、吹田慈姑！
こちらは、なにわの伝統野菜のひとつにもなっています。

　「芽が出る」　とのメッセージが込められた吹田慈姑。

「おせちや茶碗蒸しなどで、和を楽しむのもいいけれど
かのんはあえて、洋スイーツ　にチャレンジしました。

平野農園さんをはじめ、象屋さん・ミルビラージュさんなどに
吹田慈姑について教えて頂いたお陰で、
机の上では習得できなかった知識を習得しました。

お忙しい所、ご指導ありがとうございました。

また、かのん作＠くわいスイーツの試食＆感想に協力してくださった
平野農園さんをはじめ、フードアナリストの仲間にも　とても感謝しています。

たった数分の出番でしたが、自分なりに準備を念入りに進めてきました。

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★　吹田くわいが作られている農園

収録準備の為に、
「吹田慈姑」の生産者の農場　「平野農園」さんへお邪魔しました。
農園オーナー　平野　紘一さんにお話を伺いました。

経　　歴　

料理人を経て、
吹田市農業委員も務めていらっしゃいます。
また、菊の栽培では日本一を獲得されるほど多才な方です。
万博公園・大阪城公園に展示されている
菊は平野さんの作品です。
現在は、農園オーナーの傍ら、
万博公園や大阪城公園の展示用出品者の育成にも携わっています。

農園の一部公開

↑ 難波葱畑　

・えんどう豆畑

 

　筍　

コンクリートを突き破って、出てきている筍もありましたよ
野菜直売

　

　農園で作られたお野菜や
大阪エコ農産物が勢揃い！

　　

　 　　　

　

　　　毎週火・木・土が野菜直売日です。

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★　吹田くわいの特徴

  吹田慈姑は、他の慈姑と比べて小ぶりです。

　お味は、栗のようなほくほくした甘みを感じますが、
　後口に、 お口の中にほのかに残る苦味が特徴です。 　
　この苦味がなぜか旨みに 感じる事もできる 不思議な野菜です。

  この苦味は旨みにも感じる事もできる独特の味の為、
　えぐ味　と　表現されています。

　数回水を替えるだけで、水の白いにごりが収まるので　アク抜きが不要！　
  極端にいうと皮を向いて水で洗うだけで使えるとの事です。

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　★　吹田慈姑を気に入った有名人
　
　京都・伏見桃山にいた豊臣秀吉は、吹田慈姑はおいしい との評判を聞いて、
　　　わざわざ大阪の摂津鳥飼産のくわいを取り寄せました。
　　　食べてみるとすご～くおいしかったので  東寺の堀に植えて栽培をさせていました
　
  　　それらの栽培の歴史を経て　京都の名産として東寺くわい　と名づけられ、現在に引き継がれています。

　美食家・太田　南畝は、江戸に帰ってから大阪でおいしかった食べ物の思い出として、狂歌に下記のような歌を残しました。　　　　　　　　　　

　　　「　思い出る　鱧の骨きりすり流し　吹田慈姑に天王寺蕪　」

　　　吹田慈姑や天王寺蕪の味は、彼にとって印象深かった様子がわかります。
  　　また、なにわの伝統野菜として、今も親しまれているのも納得です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＜浮瀬　第11号より抜粋＞

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★　吹田くわい普及協力店＠吹田市

吹田市内では、吹田くわいの特徴や良さを、
老若男女問わず親しんでもらえるように、街をあげて知名度UPに力を入れています。

　和菓子

象屋さん（JR吹田駅前　さんくす2番館1階）では

　吹田慈姑にちなんだ和菓子　
　くわいの里　を販売しています。　　　　　　　　　　

　

　くわいの餡を味噌餡でくるんだ珍しい和菓子です。

　吹田慈姑の生産量が多くない為、
　商品に使われているのは吹田慈姑ではないそうです。

　パン

Boulangerie Mille Village さん（ブーランジェリーミルビラージュ）では

　2007年2月～3月頃　吹田慈姑を使ったパンを作成。

　イチジクとくわいの絶妙な相性が好評でした。

　当時は　毎日放送　「ちちんぷいぷい」で放送後、
　生産が追いつかなくなる位　お客様が殺到されたそうです。

　現在は吹田慈姑が旬ではない為、このパンは販売していません。

　メイシアターの食堂

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慈姑はどこにでも売っているのだから、
わざわざ農園に行かなくてもって思っていた人もいらっしゃると思います。

ＴＶ放映では映っていなかった
吹田慈姑と他のくわいとの違いをご理解いただけましたでしょうか？

ぜひ、吹田慈姑をお試し下さい。