なにわ商い繁盛塾 ★M三郎さんのセミナー

２００９年１０月２５日　ＡＴＣ　商い繁盛館　で、開催された
「人気ブロガーが語る　流行っているお店の共通項は？」の
セミナーに、でんでんと一緒に参加しました。

講　師：　Ｍのランチ　の　Ｍ三郎さん　です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　撮影掲載許可済

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

普段のお仕事は、某企業で営業をされている事から
お話の仕方とパワーポイントの使い方が上手だったので、
あっという間に１時間半が過ぎました

今回の受講生は、これからお店を始める方や
もっとお店を繁盛させたい方が
熱心に耳を傾けていらっしゃいました。

それでは、セミナーの内容を一部だけご紹介します。

外食産業の市場規模の推移

商売の極意

ごうしさん（Ｍ三郎さんの大学の先輩）がＭ三郎さんに伝授された
商売の極意なども紹介されました。

かのん達がブログを運営していく上での視点と同じだったので
でんでんの事業にも応用させて頂きました。

質問コーナー

参加者の質問には、
「どうしたらブロガーにお店を宣伝してもらえるのでしょうか？」
「お店に来るお客様の中で、ブロガーと見分ける方法を教えてほしい」
などがありました。

お店の方の声をダイレクトに聞く事ができ、
改めて、ブログというメディアの影響力の責任を噛み締めました。

紹介する店舗の数の多さを意識するよりも、１記事１記事に魂を込め、
お店との信頼関係を大事にしていこうと決意を新たにしました。


M三郎さんは、外食産業の発展の為に、ブロガーとお店の共存をおっしゃっていました。
レセに招待頂く事やこっそり新メニューをおまけ程度に出す提案をされていましたよ。

セミナー終了後、お店の経営者の方が、Ｍ三郎さんが出てこられるのを待機し、
名刺交換とご挨拶をされていました。

とても有意義な１日でした。

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場 所：店づくり支援センター（商い繁盛館）事務局
住 所：大阪市住之江区南港北２－１－１０　ＡＴＣビルＩＴＭ棟３Ｆ
ＴＥＬ：０６－６６１５－５２１０

【ﾘﾆｭｰｱﾙ後】デビッドセニアdeバースディランチⅡ【その３】

諸事情により、来店してから２週間経過後のUPになりましたが、
今でもしっかりと楽しかった思い出が脳裏に焼きついています。

　Ｐetit four　焼き菓子

～　ブランマンジェ・マカロン・バナナのフィナンシェ・
　　　　　　　　　　　　　　　　　ほおづきのチョコレートコーティング　～

↓ CLOSE　UP　

ご覧下さい！息をのむほど美しい盛り付けです。
今回訪れた１０月２４日にふさわしく、季節感溢れた秋の森が想像できました。
ハイキングに行きたくなりますね

・ブランマンジェ

カシスをブレンドしたカラメルソースの酸味は
濃厚なプリンのガツンとくる甘味を、ほどよく調整し、
嫌味のない甘さがイチオシの極上ブランマンジェでした。

・バナナのフィナンシェ　　・ほおづきのチョコレートコーディング　

　

　Tea or coffee　食後の飲み物

～　カモミールティ　～

今回はお砂糖で提供されましたが、
個人的には、蜂蜜を甘味料にするとおいしさが増すと確信しました。

　Toiｌet 　トイレ

　 

以前はおしぼりの置き場に置いていた、フランスブランドの
ブルガリ・ゲランの香水やエルメスの石鹸などは姿を消していました。
香りが食事の邪魔になるので、置かなくなったのは、正解だと思います。

洗った手をぬぐったのは、おしぼりでした。
おしぼりが袋に入って清潔ですね。

　Ｂｉｒｔｈｄａｙ 　ｐresent 　お誕生日特典

～　バースデイプレート　on the 　デザート　～

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食事を終え、トイレから帰ってきたら、
バースディプレートがテーブルに運ばれてきました。

かのんにむけたお祝いのメッセージを
シェフがプレートにチョコレートで書いてくださいました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

スタッフさんの誘導によって、厨房でシェフ達と記念撮影

デビッドセニアのスタッフの皆さん＆でんでん　ありがとう

今回のバースデイ特典は、バースディプレートと記念撮影のみでした。

プラス２０００円の別料金で、盛大なデザートとプレゼントのついた
バースデイ特典をされているテーブルもありましたよ。
財布の事情とわかっていても、ちょっぴり羨ましかったな

できれば、どちらのテーブルの財布の事情が
わからないような配慮をして下さると、もっと嬉しかったです。

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五感を楽しませてくれるお料理のサプライズの数々に見とれているうちに
あっとゆうまに時間が過ぎていきました

↑の発砲スチロールは、セニアさんが作成されたお盆です。

スタッフさんはこちらのお盆でサーブをし、
楽しい雰囲気作りを演出されていました

休業していた事が裏目にでたのか？
ミシュランの星は落としてしまいましたが、２つ星にふさわしいお料理でした。

２ヶ月の休業期間中、お料理の研究をされていたので、
ますますバージョンアップされていたのを実感でき、とても満足しました。

以前よりも、ますますファンになりました

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店　 名：レストラン　デビッド・セニア
住　 所：大阪市北区西天満４ー１１－５　旧梅新イーストホテルＢ１Ｆ
電　 話：０６－６３６７－５０８８
最寄駅：地下鉄御堂筋線　淀屋橋駅　徒歩１０分
　　　 　 阪急・阪神・地下鉄　梅田駅　徒歩１５分
          ＪＲ　大阪駅　徒歩１５分
定休日：日曜日・月曜日

【ﾘﾆｭｰｱﾙ後】デビッドセニアdeバースディランチⅡ【その２】

地中海フレンチのお店らしく、海の幸と旬の食材をふんだんに使った
お皿の上の芸術品とも思える繊細な料理を楽しみました。

目にも鮮やかで、サプライズ続きの盛り付けは
食べてしまうのがもったいないって思いつつ
見ているだけでは我慢できなくなり、誘惑に負けて食べてしまいました。

夫のでんでんは、２年前と同じコースを予約してくれましたが、
新たなお楽しみがプラスされていましたよ

　ウエルカムドリンク

～　カシスと白ワインの食前酒　～

カシスのほのかな酸味と口当たりがよかったのですが・・・
お酒が弱いのに、空腹の時にアルコールだけを飲むとフラッときてしまったので
ミネラルウォーターをお食事の前に持ってきていただきました。

以前にはなかった新たなお楽しみとは、ウエルカムドリンクでした。

できれば、お酒が体質にあわない人向けにノンアルコールのドリンクを
提供してくださるともっと嬉しかったです。

　ミネラルウォーター

～　ＯＲＥＺＺＡ　～

パリの高級レストランでご用達のミネラルウォーターです。
カルシウムが豊富な天然炭酸水です。
お食事のボリュームとガスのパンチを相談した結果、
スタッフの方がこちらを提案して下さいました。

ブノワでも推奨していたミネラルウォーターをチョイス

以前のメニューには、ミネラルウォーターの種類が少なく、
どこのお店でも手に入れることができるラインナップでした。

このため、妥協気味でオーダーしていましたが
今回は選択の幅が広がっていたので、
お酒が弱くてもスタッフとの会話も楽しめました。

　Ｓｔａｒｔｅｒ　前菜

～　うなぎとツナのタルタル　赤ピーマンのピューレとグリーンマスタード　～

消費者が食欲を増進させる色彩を勉強されているのが、
よ～く伝わってきます。

いくらの上にのっているポテトチップスのような食材は、蓮根の揚げ物です。
その下には、ツナの中に半生の鰻入りのシーチキンの柔らかい食感。
シーチキンの下には、蓮根でサンドされていました。

プチっとしたいくら＋シャキっとした蓮根＋鰻のシーチキンの相性は
食べているだけで食感を楽しめました。

赤ピーマンのピューレー＆グリーンマスタードのソースをつけて
食べるのも、楽しい食べ方です。

　Bread パン

～　オリーブパン　～

　

デビットセニアの名物、バナナスタンドに吊るされたオリーブパンは
いつ見ても、テンションがあがります。

改装前は、二の腕のような柔らかな食感でしたが、
今回は外はサクッとした食感になっていました。

小麦の香り、全粒粉、がたまりません

　Ｓoup　スープ

～　パンプキンスープ＆フロマージュブラン　アンチョビのたこ焼ベニエ　～

　　　　　　　　

上･･･パンプキンスープ　フロマージュブラン
下･･･アンチョビのたこ焼ベニエ（２年前はお花が飾っていましたが・・・）

 

お花のような斬新な盛り付けのきのこ類と
クリーミーなパンプキンスープで旬の素材と芸術で
目と舌を楽しませてくださいました。

このスープの味は、1口目はかぼちゃの甘みが強く感じられますが、
２口目以降は、酸味や塩味など、さまざまな味と変化が楽しめる
面白いスープです。
次は、どんな味が楽しめるか？って会話をしながら頂きました。

スープの下は、鰯（いわし）のたこ焼きです。

大阪の食文化を語るには外せない「たこ焼き」をフレンチで

７年前にルポンドシェルで、でんでんとディナーを頂いた時にも
たこ焼きフレンチを堪能した時の事を思い出してしまいました。

　Ｆｉｓｈ　魚料理

～　鱸（すずき）のポワレ　ラタトウユとパルメザンチーズ　～

鱸のポワレって、どこにでもあるフレンチのメニューだけど、
セニアさんの場合は、キラッと輝るアイデアがプラスされているので、
お皿の上で一味違う魅力を発見する事ができました。

鱸の右隣にある食材は、お魚に見えますが、実はラタトゥユなんです。
野菜もたくさん入っているので、栄養バランスもＧＯＯＤなのがいいですね

一番手前のやわらか～い烏賊は、素材の味を活かしながら、
ソースとの相性で新しい食べ方を発見できました

　Ｄｅｓｓｅｒｔ　デザート　【でんでんチョイス】

～　無花果のシナモンキャラメリゼ　ベルベーヌのソルベと赤ワインジュレ　～

食べる直前にシナモンソースをかけて下さるので、
香りも楽しめたＨＯＴなスイーツです。

酸味のパンチが強く感じられるワイン風味と
いちじくの爽やかな甘味が絡んで、秋らしい爽やかな味でした

　Ｄｅｓｓｅｒｔ　デザート　【かのんチョイス】

～　濃厚なチョコレートのムースとマンゴーパッションフルーツのムース　～

濃厚な甘味のあるショコラムースと
マンゴーパッションのムースは、フランス菓子独特の甘味でした。
こちらのデザートはボリュームがあったので、満腹になってしまいました

【その３】にも、コースの続きがあります。

【ﾘﾆｭｰｱﾙ後】デビッドセニアdeバースディランチⅡ【その１】

２００９年１０月２４日は、かのんのお誕生日イブの日でした。
でんでんが、デビッドセニアさんでお祝いしてくれました

かのんは、こちらでお誕生日をお祝いしてもらったのは、２年前の事でした。
当時の模様は↓をクリックするとご覧頂けます。

　２００７年　デビッドセニアdeバースディランチ　

２ヶ月の休業を経て、２００９年１０月１５日にリニューアル後、
どんな風に変わったのかも交えて、バースデイランチをお届けします

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　価　格

２年前と比べて、同じコースの価格は１０００円ＵＰになっていました。

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老松通りから下を覗くと、エントランスが見えて参ります。

以前は茶色だったオブジェが、赤く塗られていました。

　 

左手・・・かわいい蛇口・じょうろ・　右手・・・ベンチがあります。
どれもこれも、セニアさんのセンスの良さが垣間見れます。

　　→　

さあ　店内へ入ると、２年前と同じテーブル席へ案内してくれました。
右の台で、スタッフさんがアイコンタクトをおくりながら、
私達を気遣ってくれていました。

続きは【その２】でお届けします。

祝★ミシュラン掲載！お祝いランチ＠旬菜天 つちや

２００９年１０月１７日　かのんのお気に入りのお店　
旬菜天　つちや　さんが、ミシュランに掲載されました。

１つ星＆２組のフォークとナイフを獲得記念ランチにいきました

オープンしてまもない頃から、こちらのお店の前を通る度に
人気店のオーラを発していたのを感じていました。
その予想が当たってしまいました

実は、この日の前日のかのんは、
友人とイタリアンをガッツリ食べていたので
夜11時に帰宅し、胃がもたれていました。

こんなコンディションでも、土阪さんのお料理は
素材の選び方・調理法・お料理を出すスピードなど
妥協のない丁寧な仕事ぶりを提供して下さるので、
おなかも心も満足感が味わえました

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　食前酒

今日はお祝いなので、飲めないながらも売上に貢献しようと
でんでんもかのんもアルコールをオーダーしました　

　   

でんでんがオーダーした日本酒は、
天麩羅との相性のいいものをチョイスしていただきました

かのんは以前仲間と来た時にオーダーして
シャブリをチョイスしました

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　先付

　　～　ほうれん草のおひたし　～

おひたしの上にジャコをのせるとこんなにおしゃれになるんですね。
おうちでも盛り付けをまねしてみようと思いました。

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　お寿司

～　しめじの胡麻和え・いくら・かますのお寿司　～

お料理の上にのっているのは、土阪さんがお住まいの箕面の紅葉です。

ご覧のように、現在の紅葉の彩りがどんなのかわかり、
会話も自然と「紅葉狩りへお出掛けする時期の見極め」になりました

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　天麩羅

　　　（左からオーストラリアの海塩・昆布塩・モンドルの岩塩）

いつもカウンター越しに、食べるスピードにあわせて、
揚げたての天麩羅を１品ずつ出して下さいます。

今回は以前来店した５月の時とは、
違う種類の珍しいお塩が登場しました。

綿実油を使用している為、お口に入れはじめのサクサク感と
衣が薄めでふわっとしているので、素材の味がわかりやすいですよ

　　　　　・とうもろこし　　　　　　　　　・蓮根＆れんもち

　

・沖縄産のオクラ

　　　　　　　　　　　　　　↓

普通のオクラよりも甘くて、しっかりしたねばりっけが味わい深かったです。

・瀬戸内海の白身魚のしそ巻き　　　　　　・椎　茸

　　

・公　魚（わかさぎ）

・牡蠣の海苔巻き

海苔で牡蠣を巻くとベチャッとなりにくいと教えて頂きました

　　　　　　・鱧（はも）　　　　　　　　　　　　・鳴門金時　　　　　

　　 

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　酢の物

この中には梨も入っていて、天然の甘みで酸味を抑えているので
つるっと一気飲み干してしまいました。

それと同時に胃とお口の中を爽やかになりました。

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　白飯・漬物・赤だし

ふっくらしたごはんとお漬物はほっとします。

赤だしは白味噌を入れる事で、マイルドにしているので
非常に飲みやすかったです。

・漬　物

お漬物の彩りとお洒落な食器にセンスの良さを感じました。

・白　飯

→　

こちらのお茶碗でご飯が登場した時は、
右のように４文字が書いています。

以前は「笑門福来」、そして今回は「日々好日」

「今日はどんな文字がでてくるかな？」って思いながら
毎回食べています。

おみくじのようなワクワク感も楽しみ

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　栗南京のグランマンジェ

しっかりした南京の天然の甘みと生クリームを使用していない
さっぱりしたアイスの絶妙なハーモニーを奏でていました。

和の素材の良さを活かしたスイーツもお見事でした

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今回はお料理だけでなく、土阪さんの温かい人間性も発見できました。

ミシュランやあまから手帖に掲載されたときの会話から
仲間思いだったり、子煩悩な一面が垣間見れ、とても楽しいひとときを過ごせました。

次回の来店はお料理だけでなく、土阪さんとの会話も楽しみになりました。

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店　名：旬菜天　つちや
住　所：大阪府吹田市豊津町４１－４
電　話：０６－６３３８－２２８８
最寄駅：地下鉄御堂筋線　江坂駅　徒歩１５分
定休日：日曜日・月曜日

２０１０年版 ミシュランガイド京都・大阪 掲載店発表

２００９年１０月１３日　関西グルメの格付けをした　ミシュランガイド京都・大阪に
掲載される店名が発表されました。

皆さんが予想していたお店はいくつ掲載されていましたか？

かのんが住んでいる大阪府吹田市では、「柏屋」さんと「旬菜天　つちや」さんの
２件が１つ星を獲得しました


あまりにも意外な評価に驚きましたが、
かのんが応援しているお店が星をとったのを発見して嬉しかったです

掲載店の実力から想定すると、サクラ・デビッドセニア・マルメゾン・
ポンテベッキオ・おくむらには、何故つかないのか不思議でなりません。

大阪の食文化である粉モンは星がとれなくて、
フレンチと日本料理のお店ばかりだった事も残念でした

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　　　　　　　　　　ミシュランの評価の見方　

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ミシュランには、評価をするカテゴリーが、３種類のアイコンに分かれています。

　料理だけの評価・・・　（お花のようなマークを星と呼んでいます。）
　レストランの快適さ＆サービスの評価・・・
　ホテルの快適さ＆サービスの評価・・・

アイコンの画像の数が多いほど、そのジャンルの評価が高くなります。

それでは、評価の見方と掲載されたお店をご紹介いたします。
料理もサービスもいい評価のお店は、両方のアイコンがついていますよ

２０１０年版　ミシュランガイド京都・大阪掲載店　

↑をクリックするとご覧になれます。

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

　料理だけの評価

　３つ星　そのために旅行する価値がある卓越した料理
　２つ星　遠回りしてでも訪れる価値がある素晴らしい料理
　１つ星　そのカテゴリーで特に美味しい料理

評価のポイント

（１）素材の鮮度と品質
（２）調理技術の高さと味付けの完成度
（３）オリジナリティ
（４）コストパフォーマンス
（５）常にクオリティを保つ料理全体の一貫性

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

　レストランの快適さ＆サービスの評価　

　豪華で最高級
　 最上級の快適さ
　　非常に快適
　　　快適
　　　　適度に快適


評価のポイント

（１）施設の外観
（２）内装
（３）お掃除や手入れの行き届いた店内
（４）サービス
（５）雰囲気

　赤いアイコンになっていたら・・・
さらに施設の外観や内装、レイアウト、おもてなしとサービスが
特に快適なレストラン

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

ホテル・旅館の快適さ＆サービスの評価　

	豪華で最高級
	最上級の快適さ
	非常に快適
	快適
	適度な快適さ 評価のポイント （１）施設の外観 （２）内装 （３）お掃除や手入れの行き届いた館内 （４）サービス （５）雰囲気 　赤いアイコンになっていたら・・・ さらに施設の外観や内装、レイアウト、 おもてなしとサービスが特に快適なホテル ･･･　今回から登場したアイコンの意味・・・ 内風呂　 共同風呂　 特に静かな旅館 美しい日本庭園

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　　　　　　　　　特にお気に入りのレストラン　

「旬菜天　つちや」さん　 

近所にありながら、背筋がピンと伸び、非日常を感じる空間です。
大切な方をお連れしても恥ずかしくないお店です。

丁寧な仕事ぶりと良心的な価格。
料理長　土坂さんの調理をしている時の硬派な顔と
会話をしてくださっている時の気さくな笑顔の切り替わりにプロ意識が感じられます。

訪問したときの日記

http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-240e.html

http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-37de.html

http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-240e-1.html

http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/09/post-7a29.html

http://u.tabelog.com/00029649/r/rvwdtl/665091/

「ル・ポンド・シェル」さん　　

独身の頃、ライター講座に通学していた頃のでんでんの恩師であり、
関西のグルメ界では超有名なＫ先生が、
かのんのＢＩＲＴＨＤＡＹに最適なレストランとして
ご推薦頂いた思い出がと～っても深いお店です。

また、当時の接客担当がサービスＮＯ、１のＳさんでした。
歯の浮くようなキザなセリフをサラっといって、
その場を盛り上げてくれました。

訪問したときの日記
http://kanonn155.cocolog-nifty.com/blog/2008/02/de_347b.html

ミシュランのホームページを参考にして、まとめてみました。

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ガッツリビストロdeくいだおれ＠ジャンジャンブル【その２】

さて、 メインの料理と旬の食材を堪能しました。

佐賀牛の「ラム芯」（モモの部分）のステーキ＆マッシュポテト

　　　　　　　　　　　　　　８００ｇ（９人分）
　　　　　　　　　　ベルトを緩める人続出していました。

ラム芯の特徴∴・∴・∴・∴・∴・∴・

・モモ肉の中央あたりの部位
・ヘレより歯ごたえがある
・リーズナブル

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

予算に合わせて、シェフがセレクトして下さいました。

佐賀牛のステーキの下は、
さつまいも（パープルスイートローズ＠千葉産）＋ かぼちゃのマッシュポテトでした。

この為、下の写真のように、オレンジと紫の２色使いになっています。
マッシュポテトだけでも、スイーツを食べているような味わいでした。

パープルスイートローズの特徴∴・∴・∴・

・皮を剥いたら、芋の部分が紫色
・さつまいもの中で、スイーツ作りに最適な品種

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

そのマッシュポテトを佐賀牛のステーキに巻き、
お好みでゴルゴンゾーラor岩塩をつける贅沢な食べ方を教えて下さいました。

かのんが気に入った食べ方は、お肉をマッシュポテトに巻くシンプルなのが好みです。

アップルケーキ

秋映（アキバエ）という品種のリンゴを使ったケーキです。

リンゴをアップルブランデで溶き、焼きあがった後にアップルシロップをつけた生地。　　　　　　　　
歓談中にもキッチンから生クリームを泡立てるシャカシャカとした音が聞こえてきました。作りたての生クリームは口溶けのよさは生地とベストマッチングしていました。

秋映の特徴∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

・若干酸味があるが、甘みと酸味のバランスがよいリンゴ

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

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　ＢＩＲＴＨＤＡＹ特典　

お誕生日の人には、↑のような
バースデイプレートでお祝いをして下さいました

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　　当初の予定では、コースの中にオムライスも入っていましたが
　　全員食べきれないので、断念しました。

  　このように予算に合わせて、趣向を凝らしたメニューを提供して下さったので
　　充実したディナーを過ごせ、感謝しています。
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店 名：カフェレストラン　ＧinGemBre（ジャンジャンブル）
住 所：大阪府高槻市松原町７－４
電 話：０７２ー６７４ー１９１９
アクセス：阪急電鉄　高槻市駅　徒歩１０分

ガッツリビストロdeくいだおれ＠ジャンジャンブル【その１】

食欲の秋をお皿の上で堪能した思い出のビストロをご紹介します。

約１年前、くいしんぼうな女子９人でＧｉｎＧｅｍＢｒｅ（ジャンジャンブル）さんで、
ディナーを堪能した時の事です

予約が取り難いお店として知られているビストロの名店だけあり、
幹事さんが２ヶ月前から予約をして下さったのです。
今でもタイミングが合わなくて、再訪でオムライスを食べる事ができていません。
今年が終わるまでには、食べに行くのが目標です。

店内は９人で満席になる大きさなので、貸切になりました★

かのんは仕事の都合で途中から参加でしたが、
１品１品がボリュームがあるのに、お腹のキャパを忘れ、
苦しくなる程、食べ過ぎてしまいました。

美味だけでなく、旬の食材を満喫しながら、ボリューム＆迫力満点です。
では、その模様をお伝えしましょう。

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茸のマリネ＆犬鳴豚のサラダ

マッシュルーム・きのこなど旬の素材と犬鳴山の豚肉が入ったサラダです。

サーモンとブロッコリーのグラタン

とても大きなサーモンがたくさん入っていました。

濃度がゆるいルーなので
ホワイトシチューのように見えますが、グラタンです。

鮟鱇（アンコウ）海老・帆立のブイヤベース

 

スープの赤い色が映えるかわいい茶色のルクルーゼで登場
煮込み料理には最適なお鍋なので、
海鮮にスープの味がしっかりしみこんでいました。

スプーンですくっている瞬間から香りがフワッ～と漂いました。

ニンニクマヨネーズをスープにいれると、味に深みがでました。

このマヨネーズは、臭いが気になる人への配慮の為、
↓の別皿で出して下さった心配りが嬉しいですね

ハンバーグ

すご～いボリューム　１個３００ｇ×３個 （５人分）登場

ハンバーグって、１人あたりの通常サイズは１００ｇが妥当なので
大きさだけで食べきれないと予想し、テイクアウトにしてもらう人もいました。

　　　　　じゅわ～っと溢れる肉汁が最高　　

肉汁を提供する為のシェフの工夫　∴・∴・∴・∴・∴・∴・

１、佐賀牛７０％　黒毛和牛３０％の割合にする　　　　　　　　　　　

２、モモ肉のミンチと和牛の脂をミンチをマシンにかける

３、油４０％・肉６０％のブレンドで作成　　

∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・∴・

熱く語って下さった伊藤シェフ。

ハンバーグもこちらの看板メニューのひとつになっている
理由がよ～くわかりました。

これだけでもお腹が大変苦しかったですが、続きは【その２】へ

【ふれあい農園】いも掘り＠西野農園・吹田【大阪エコ農産物】

２００９年９月２６日（土）　でんでんとかのんは、さつまいもの収穫　に参加しました。

場所：西野農園
住所：吹田市千里山東４丁目農地（阪急バス　上山手駅下車すぐ　田村書店横）

こちらの農園も大阪エコ農産物に認定され、安心・安全の野菜を栽培中です。

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今回収穫した品種は、紅アズマです。

●紅アズマとは･･･

特　徴：皮の色がきれいな紫色・芋の中身は黄色・ホクホクとした食感・強い甘み

栄養価：ビタミンＢ１・ビタミンＣ・カロテン（皮･･･ポリフェノール・カルシウム）

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★参加したきっかけ

吹田市が実施している農業・収穫体験事業
ふ　れ　あ　い　農　園　という名前のイベントがあります。

植付～収穫～ＢＢＱなどがのプログラムを用意し、
いろんな農作業の体験型学習イベントが隔週実施されています。

吹田の農に親しむ事も目的とされているので、
吹田市内の農園が開催場所になっています。

吹田市が主催している人気事業のひとつなので、毎年抽選で参加者を決定します。
その倍率５～６倍です。見事　当選　しました

★参加した農作業体験の例

なにわの伝統野菜(天王寺蕪・田辺大根）の種まき＠西野農園

スイートコーン収穫体験＠西野農園

田植え＠紫金山公園

って事で、２００９年度は楽しく参加させて頂いております　　

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　　　　　　～　●　～　　　いもほり＠西野農園　　　～　●　～

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　さつまいもの説明（西野農園　オーナー）

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　道具の使い方（吹田市役所　小山さん）

   

吹田市役所の農業担当小山さんにシャベルの使い方を教えて頂きました。

　

でんでんもがんばりました

シャベルの刃の上に足を置きます。
体重の重みでシャベルの刃を土の中にしずめます。

　いもを傷つけない角度でシャベルを入れるのがポイント

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　スコップに持ち帰るor手で掘る

土の中から芋が姿を見せたら、
スコップor手で芋を傷つけないように彫り上げます

　

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　収　穫

　 　

お疲れ様でした　大人も子供もご満悦な表情

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　選　別

全員で彫り上げたら、たくさん収穫ができました
お土産用にスタッフの皆さんが、大きさによって選別しています

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　分　配

チケットと交換でが渡されます。

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　片付け

さつまいものつるは、一定の場所に固めることになりました。
中国では、つるの葉をゆがいて食べる事もあるんですって

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おうちに帰ってから、吹田市役所さんから教えて頂いたレシピでクッキング

かのんは、スイートポテトを作りました。

できあがったお味は美味だったので、
岐阜からはるばる遊びに来たでんでんのお友達へのお土産
かのんのお友達・お互いの実家へお裾分けしました

久しぶりに大量のスイーツ作りに熱中しすぎて、腱鞘炎になっていました

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　　このイベントの模様は、↓で放映されました。

　　ＪＣＯＭ吹田 「お元気ですか！市民のみなさん」　
    ２００９／１０／８まで　ＯＮ　ＡＩＲ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影掲載許可済

芸術の秋 ★ Bon appetit party＠アンタルヤ高鍋

９月２３日 シルバーウィーク最後の日
でんでんとかのんは、吹田の飲食店＆音楽家のエンターテイメントによる,
食と音楽が堪能できるパーティに参加しました。

開催場所は、主催のアンタルヤ高鍋さんです

グルメとミュージックを披露してくださった皆さんは、
吹田にゆかりのあるエンターティナーでした。

パーティの中では、ゴスペルや生演奏も堪能しながら、
高鍋シェフと吹田にゆかりのある料理人の皆さんが専門分野を担当し
　今宵限りのオリジナルコース料理　に舌鼓をうちました

メインが「創作にぎり」のフレンチは、今までにない体験でした。

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　食前酒

　オーストラリアワイン　　～リッジ　セミヨン　シャルドネ　ヴェルデホ～　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　

セミヨン６０%・ シャルドネ２７% ・ヴェルデホ１３%
３種のぶどうからなる白ワインです。

パッションフルーツのような爽やかさでした。
シニアソムリエの山東さんがサーブしてくださいました。
ワインは、赤・白ともに上のワインでした。

吹田市と友好都市であるオーストラリアのワインです。

吹田市役所関係者へのおもてなしの意味も
含まれていたのかもしれませんね。

　鴨と鶏肉のサラダ　

　

　ビーフシチュー　

　パ ン　

　お寿司

職人さんが厨房に入り、にぎりたてのお寿司を提供してくれました。

新鮮なネタで、とってもおいしかったです。

ワインに合う、洋風にぎりに初チャレンジ！
生ハム＆モッツァレラチーズのにぎりです
そのまま食べてもGOOD！

本日の為に特別に作ってくださったそうです。

　日本酒　　　　～浦　霞～

お酒が弱い私達でも、ぐいぐい飲んでしまいそうな甘い飲み口にはまりました。

いつもよりピッチが早くなりましたが、お酒の弱さは変わらず・・・。
２口飲んだくらいから、ちょっと回ってきました

　デザート

マンゴープリンとアイスとクッキーです。
ワンちゃん用のケーキも販売しているお店です。

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PARTYを盛り上げて下さった方

　グルメ　

アンタルヤ高鍋（フレンチ）　

住 所：吹田市昭和町１０－１３
電 話：０６－６３８１－８１５５

　神戸屋レストラン（パン）　

住 所：吹田市内本町２－２０－２０
電 話：０６－６３１８－２１２２

　鮨　こにし（寿司）

住 所：吹田市内本町２－１－１０
電 話：０６－６３８２－１１５１

　Happiness（デザート）

住 所：吹田市末広町２０－２５　サンメゾン７ 　１階
電 話：０６－６３８２－７３１５

　リトゥム（ワイン）

住 所：吹田市内本町２－１－５
電 話：０６－６３１７－１１１７

　音　楽

　バイオリン＆ピアノ演奏

彼女達の応援に、ご両親も来られていました。

　ゴスペル

高鍋シェフが所属されているゴスペルのチームの方が
素敵な歌声で店内をにぎやかに盛り上げて下さいました。

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今回のパーティに参加したことで、歌や生演奏を堪能しながら、
JR吹田駅周辺の飲食店のグルメツアーに参加したような気分になれた
お腹とココロが満腹になったディナーでした

高鍋シェフ＆スタッフの皆さんありがとう

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　撮影掲載許可済